Сальмонеллез при кипячении

Оптимальной температурой для существования бактерии сальмонеллы будет температура тела — 37С. Чтобы пищу обезопасить от этих бактерий, ее нужно разогревать до 75С в течение 10 минут, при кипячении сальмонеллы погибают за 5 минут.

Сальмонеллы могут долго находиться и не погибать в высушенном состоянии.

Наиболее благоприятной температурой для роста сальмонелл считается температура 37 градусов по Цельсию и рН 7,2—7,4. В высушенных экскрементах сальмонеллы сохраняют свою жизнеспособность 2,5 года. Так что собачье дерьмо, которого полно на наших улицах, будучи растоптанным, превратившееся в пыль, легко переносится на обуви в наши квартиры или просто поднимается ветром и вместе с пылью летит куда попало. Так что не только яйца виноваты во вспышках сальмонеллёза.

Сальмонеллы погибают при 55 °C за 1,5 часа или при 60 °C за 12 минут. Чтобы быть спокойным, лучше выдерживать продукты 10 минут при 75 °C. Они способны выдерживать замораживание. На снимке: колонии сальмонеллы в чашке Петри.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/46530-pogibaet-li-salmonella-pri-varke.html

Заражаются этой опасной инфекцией от некачественных продуктов. Реже — при контакте с больными людьми. И еще реже — от тараканов, оставивших свой след на съестных припасах.

Сальмонеллез — инфекционная болезнь, передающаяся в основном с пищей. Вызывается различными микробами рода сальмонелл. Это мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде. Так, в открытых водоемах они могут жить до 120 дней, в морской воде — до 217 дней, в почве — до 9 месяцев, в комнатной пыли — до 517 дней, в колбасных изделиях — до 130 дней, в яйцах и замороженном мясе — до 13 месяцев.

ЗАМОРОЗКА НЕ СПАСЕТ!

В молоке и мясных продуктах сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микроорганизмов. Не погибают они и при консервации. Очень часто источниками заражения становятся мясо и яйца больных птиц. Заражение может произойти не только через продукты, но и через бытовые предметы: постельное белье, посуду, выключатели, ручки дверей.

Чаще болеют дети и пожилые люди, у которых снижена кислотообразующая функция желудка. Встречается скрытая форма, а иногда дело доходит до тяжелой интоксикации с летальным исходом. Не отчаивайтесь — все в наших руках, только надо их мыть.

Болезнь развивается через 6-72 часа после попадания сальмонелл в организм. Сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и выделяют токсин, способствующий потере воды через кишечник, нарушению тонуса сосудов и повреждению нервной системы. Бывает, что человек является источником заражения для окружающих, но признаки заболевания могут и никак не проявляться.

Большое количество людей являются носителями данной инфекции. В этом случае в организме размножаются бактерии, но признаки болезни отсутствуют. Быть носителем сальмонеллеза можно всю жизнь, не подозревая об этом, пока иммунитет не снизится. Эта инфекция может маскироваться под гастрит или холецистит, и тогда человека долго и безуспешно лечат в разных клиниках совершенно «не по теме», пока не догадаются сделать посев сальмонеллы. Для диагностики сальмонеллеза микроскопическим способом у больного берут мазок и остатки употребляемой пищи.

РАЗМОРАЖИВАЙТЕ КУРИНУЮ ПРОДУКЦИЮ БЕЗ УПАКОВКИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ, НО НЕ В ВОДЕ И НЕ В ТЕПЛОМ МЕСТЕ. ОДНАКО ГУБИТЕЛЬНОЙ ДЛЯ САЛЬМОНЕЛЛ ЯВЛЯЕТСЯ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА — КИПЯЧЕНИЕ ИХ УБИВАЕТ

Первыми признаками являются резкое повышение температуры, озноб, ломота и слабость во всем теле, снижение аппетита и плохой сон. Боли при сальмонеллезе, как правило, локализуются в области пупка. Характерна многократная рвота, которая наблюдается в течение нескольких дней (три-четыре). Вслед за рвотой появляется жидкий стул зеленоватого оттенка, иногда с примесью крови. При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезенки. Возможно развитие почечной недостаточности.

На время лечения следует полностью исключить из рациона: черный хлеб, овощи, фрукты, грибы, молоко, пряности, соления, копчености, сладости, газированные напитки.

При легких формах заболевания ограничиваются промыванием желудка, диетой и питьем солевых растворов. Из солевых растворов используют регидрон, бегидрон, глюкосолан, цитроглюкосолан, которые пьют небольшими порциями с интервалом 10-15 минут. Промывание проводят с помощью желудочного зонда.

READ  Сальмонеллез в рыбе

При повторной рвоте и нарастании обезвоживания растворы вводят внутривенно. Объем вводимой жидкости зависит от степени обезвоживания. Растворы вводят подогретыми до 38-40 градусов со скоростью 40-48 мл в минуту. При тяжелых токсических состояниях применяется гормональная терапия: преднизолон, гидрокортизон.

Применение антибиотиков обязательно при тяжелых формах, а также при среднетяжелых и легких формах у детей до двух лет. Во всех случаях показаны витамины.

ЧТО ДЕЛАТЬ ДО ПРИХОДА ВРАЧА

Изолируйте больного, сохраните для лабораторных исследований подозрительные продукты питания, от которых, по вашему мнению, произошло заражение.

Несколько раз промойте желудок раствором соды или слабым раствором марганцовки. При этом не делайте очистительных клизм и не принимайте слабительные и антибиотики!

Больному следует как можно больше пить. На 1 л воды берется 1 чайная ложка соды, такое же количество поваренной соли и 3 ст. ложки сока лимона. Можно использовать натуральные минеральные воды с добавлением сока лимона, брусники и клюквы. После госпитализации замочите белье больного не менее чем на два часа в 0,5-процентном растворе хлорамина и проведите уборку квартиры с применением 1-процентного дезинфицирующего раствора. Посуду, которой пользовался больной, прокипятите в 2-процентном растворе соды в течение 15 минут. Если дома есть грызуны или тараканы, активно боритесь с ними.

ПРИМЕРНО 30-80% ЗАМОРОЖЕННЫХ КУР И ПРОДУКЦИИ ИЗ НИХ ОБСЕМЕНЕНЫ САЛЬМОНЕЛЛАМИ, ПОЭТОМУ НЕОБХОДИМО СТРОГО СОБЛЮДАТЬ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА ПРИ РАЗДЕЛКЕ КУРИНОЙ ПРОДУКЦИИ

• Необходимо тщательно мыть употребляемые в пищу продукты. Например, яйца перед приготовлением омлета, пудинга, белкового крема, перед отвариванием их «в мешочек» или всмятку обязательно промыть щеткой с мылом, особенно если скорлупа яиц загрязнена куриным пометом. Перед варкой вкрутую это делать необязательно, так как после 10-минутного кипячения сальмонеллы погибают.

• Для разделки продуктов (сырых и вареных овощей и мяса) использовать отдельные разделочные доски.

• Помните: чем свежее яйцо, тем меньше шансов заболеть. Однако даже качественные яйца могут вызвать заболевание, а тем более деревенские, купленные на базарах или на обочинах дорог.

• Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе. В прохладном месте свежие яйца могут лежать до двух месяцев. Спустя это время они пригодны в вареном виде, для омлетов или для теста.

• Любителям яиц всмятку, чтобы избежать сальмонеллеза, есть смысл варить их вкрутую, а любителям глазуньи -прожаривать яйцо с двух сторон. Желток не опасен, если после приготовления он не растекается. Вообще яйца должны вариться не менее пяти минут.

• Теплые блюда, приготовленные с сырым яйцом, не держите более двух часов, а после остывания не храните в холодильнике свыше одного дня.

• Мясные фарши лучше использовать в день изготовления.

• В бистро остерегайтесь суши, ростбифов с кровью, пудингов, майонезов, подтаявших желе и салатов. И самое простое — мойте руки перед едой.

Усилить действие медикаментов, ускорить выздоровление и уменьшить побочные действия помогают травяные сборы.

• Взять в равных долях корень аира, корень девясила, траву зверобоя, лист крапивы, лист малины, шишки ольхи, траву чабреца, плоды или побеги черники. Все смешать, измельчить. 2 ст. ложки сбора залить 0,5 л горячей воды, кипятить на слабом огне 10 минут, настаивать 4 часа. Затем процедить. Принимать по полстакана за 20-30 минут до еды.

• Взять в равных долях корень алтея, кору дуба, цветки календулы, корень кровохлебки, лист мать-и-мачехи, траву спорыша, плоды черемухи, лист эвкалипта. Все смешать, измельчить. 2 ст. ложки сбора залить 0,5 л горячей воды, кипятить на медленном огне 10 минут, настаивать 4 часа. Затем процедить. Долить кипяченой водой до первоначального объема, принимать по полстакана за полчаса до еды.

• Взять почки березы, траву дурнишника, зверобоя, кипрея, плоды можжевельника, траву пастушьей сумки, тысячелистника, лист черники. Все смешать, измельчить. 2 ст. ложки сбора залить 0,5 л горячей воды, кипятить на слабом огне 10 минут, настаивать 4 часа. Затем процедить и долить до первоначального объема. Принимать по полстакана за полчаса до еды.

• Взять лист брусники, корень горца змеиного, траву зверобоя, цветки клевера, лист мяты, подорожника, траву хвоща полевого. Все смешать, измельчить. 2 ст. ложки сбора залить 0,5 л горячей воды, кипятить на слабом огне 10 минут, настаивать 4 часа, процедить. Долить кипяченой водой до первоначального объема, принимать по полстакана за полчаса до еды.

READ  Карантин при сальмонеллезе

Источник: http://poleznoeznanie.ru/824.htm

Как сделать что-то самому, своими руками — сайт домашнего мастера

Для большинства любителей-огородников яичница или омлет на даче – едва ли не главная еда: быстро и калорийно. Но при этом существует опасность «подхватить» опасную болезнь – сальмонеллез. Сколько же времени следует варить куриные яйца, чтобы они стали безопасными?

С чем «едят» сальмонеллу

Сальмонеллез чаще всего передается через мясо птицы и яйца, а также через продукты, приготовленные из них.

Коварство сальмонеллы, вызывающей кишечные инфекции, нередко вводит людей в заблуждение. Ведь пищевые продукты, зараженные этим микробом, не меняют ни своего внешнего вида, ни вкусовых качеств. К тому же бактерии очень устойчивы во внешней среде: свою жизнеспособность в пыли они сохраняют до 80, в почве – до 137 дней, в воде – до 5 месяцев.

Например, в солонине и рассоле сальмонеллы сохраняются от 4 до 8 месяцев, в соленом и копченом мясе -75-80 дней, в сливочном масле – до 2 месяцев. При комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через сутки увеличивается в 140 раз.

Дома подхватить сальмонеллу довольно просто. Это может случиться во время потрошения кур, гусей. Иногда бывает достаточно съесть яйцо, зараженное сальмонеллами.

Особенно быстро размножаются микробы в мясном фарше и паштетах. Поэтому мясо надо тщательно проваривать, а изделия из фарша – как следует прожаривать или подольше тушить на медленном огне. По этой же причине рекомендуется отказаться от приготовления шашлыков из птицы.

Профилактика сальмонеллеза

Чтобы избежать заражения, нужно тщательно соблюдать правила обработки продуктов. Нельзя пользоваться одними и теми же разделочными досками и ножами для обработки сырых и готовых продуктов. Сырое мясо и яйца нужно хранить в холодильнике отдельно от готовых блюд и продуктов.

Если яйца хранятся более одного месяца, сальмонеллы могут проникнуть с наружной оболочки яйца через скорлупу в желток. Даже после варки яиц в течение 4-5 минут микробы не погибают. Поэтому время их нахождения в кипящей воде необходимо увеличить как минимум до 10 минут.

Помните: если вы почувствовали слабость, боль в животе, у вас повысилась температура, появилось расстройство кишечника, не следует заниматься самолечением, а нужно немедленно обратиться к врачу. Иногда больные сальмонеллезом попадают в больницу с ознобом, температурой, краснотой в горле, кашлем. Эти симптомы напоминают грипп. В любом случае не откладывайте обращение за медицинской помощью.

Лечение сальмонеллеза

В лечении сальмонеллеза основное внимание уделяется диете – исключаются все продукты животного происхождения. Для удаления из организма токсинов назначают сорбенты: активированный уголь, «Полифепан», «Смекта». Против обезвоживания применяют препараты «Регидрон» и «Глюкосолан». Для восстановления кишечной флоры используют «Линекс» или «Бактисубтил». В тяжелых случаях (тифоподобная и септическая формы) назначаются антибиотики.

Лечение, назначенное врачом, можно дополнить народными средствами. Одно из самых эффективных – отвар из корней кровохлебки, который обладает антисептическим, обезболивающим и дезинфицирующим действием. 1 ст. л. измельченных корней растения залить стаканом кипятка и варить на слабом огне 30 минут. После охлаждения и процеживания пьют по 1 ст. л. 5-6 раз в день.

Источник: http://kak-svoimi-rukami.com/2017/05/opasnyj-salmonellez-skolko-varit-yajca/

Сальмонеллез – заболевание инфекционного происхождения, возбудителем которого является грамотрицательная анаэробная бактерия. Эти энтеробактерии достаточно устойчивы к негативным факторам окружающей среды (минусовой температуре, низкой влажности, кислотам) и являются причиной острых кишечных инфекционных заболеваний.

Распространение инфекции

Самыми распространенными способами считаются:

  • Инфицирование через продукты — употребление мяса, яиц, молока в недостаточно термически обработанном виде.
  • Несоблюдение товарного соседства в процессе хранения. Из инфицированного продукта сальмонелла проникает в соседние товары. Если сырое мясо или немытые яйца хранятся на одной полке с готовыми блюдами, то уже от них можно заразиться заболеванием.
  • Несоблюдение элементарных гигиенических норм. Например, немытые руки после туалета.
  • Через столовые приборы и кухонную утварь, которая контактировала с зараженными продуктами. После разделки сырого мяса или хранения яиц, инвентарь нужно мыть горячей водой с добавлением агрессивных моющих средств, а лучше кипятить.
  • Употребление технической воды или из открытого водоема без обработки.
READ  Сальмонеллез сколько лежат в больнице

Сальмонеллез развивается в мясе крупного рогатого скота, свинине, кролике, птице, куриных и утиных яйцах, коровьем или козьем молоке.

Бактерия долгое время существует в окружающей среде, из которой возбудитель заражает человека.

Сроки существования сальмонеллы в окружающей среде

Попадая в воду, пыль или на поверхность предметов, бактерия может сохранять жизнеспособность длительное время, но не размножаться:

  1. В сухой комнатной пыли до 3 месяцев.
  2. В открытом водоеме от 1 недели до 130 дней.
  3. В замороженном виде до 1 года.
  4. В не пастеризованном молоке – до 3 месяцев.
  5. В сливочном масле – до 4 месяцев.
  6. На скорлупе яиц до 30 дней, в средине – до года.

Попадая в благоприятную среду, бактерия быстро адаптируется и начинает активно размножаться.

Отчего сальмонеллез погибает

Допустимые температурные колебания для существования бактерии довольно широкие:

  • Оптимальная среда для размножения и развития инфекции близка к температуре тела человека и составляет +10 — +40 градусов Цельсия. Но, и при более низких, и высоких показателях сальмонелла успешно выживает.
  • От +4 до +10 градусов бактерии не погибают и сохраняют способность размножаться. Протекает этот процесс значительно медленнее, чем в благоприятной среде.
  • При температуре + 55 градусов понадобится около полутора часов, только по истечении этого времени умирает сальмонелла.
  • При нагревании до + 60 градусов достаточно 15 минут.
  • Температура +70 градусов убивает сальмонеллу за одну минуту.
  • Во время кипения воды – полминуты.

Способы обработки пищи, при которых не умирает сальмонеллез

Вопреки многим заблуждениям, бактерия все же выживает при:

  • Копчении продукта. Даже если оно проходит при высокой температуре, времени его проведения недостаточно чтобы полностью истребить инфекцию. В толще мяса или другого продукта, сальмонеллез успешно сохраняется.
  • Солении. Бактерия успешно выдерживает посол в крепком тузлуке. Попадая в более приемлемую среду, восстанавливает способность к размножению.
  • Замораживании. Этот способ обработки продуктов не дает высокого результата.
  • Мариновании. Возбудитель проявляет устойчивость к повышенной кислотности среды. Сальмонеллез не умирает при добавлении уксуса или другой кислоты. Зараженное мясо нельзя употреблять в сыром промаринованном виде.

Бактерия в процессе своего существования в сыром продукте не ухудшает его внешний вид или запах. Это значительно затрудняет ее обнаружение без проведения бактериологического посева или других видов анализов.

Симптоматика заболевания

Попадая в организм человека, простейшее прочно крепится жгутиками в желудочно-кишечном тракте. Инкубационный период сальмонеллеза составляет в среднем неделю, но может протекать и стремительно за 5-6 часов. Все зависит от иммунитета человека и количества поступивших в организм микроорганизмов. В течение этого срока заболевание не проявляет яркую симптоматику, но активно развивается.

При достижении определенной численности инородных организмов, пациент испытывает следующие симптомы:

  • сильные головные и мышечные боли;
  • повышение температуры;
  • потеря аппетита и массы тела;
  • боли в области живота;
  • жидкий стул, часто с примесью слизи;
  • повышение метеоризма.

В связи с этим у пациента наблюдается быстрое обезвоживание организма и нарушение электролитного баланса. Кровяное давление понижается, а пульс учащается.

Уменьшается объем выделяемой почками жидкости, пациент испытывает постоянную жажду.

При пальпации или ультразвуковом обследовании наблюдается увеличение размеров селезенки и печени. Кожа и глазные яблоки приобретают желтый оттенок.

Опасность сальмонеллеза

Помимо неприятной симптоматики и стремительного развития заболевания, у пациента наступает сильное истощение и интоксикация всего организма. Нарушаются и обменные процессы: питательные элементы не усваиваются в кишечнике, наблюдается обезвоживание, затрудняется секреция желчи и выделение мочи.

Возможно образование гнойных очагов в различных органах. Септическая форма сальмонеллы поражает лимфоузлы, суставы, легкие и даже мозг. При несвоевременном обращении к врачу, наблюдается инфекционно-токсический или гиповолемический шок, почечная или печеночная недостаточность.

Если не проводится медикаментозное лечение, при котором убивается сальмонелла и восстанавливается ущерб, нанесенный организму, пациент умирает от осложнений заболевания.

При характерной для данной болезни симптоматике, нужно как можно быстрее обратиться к терапевту или инфекционисту. Если диагноз сальмонеллез подтвердится, пациент направляется на стационарное лечение и изолируется от окружающих. При употреблении зараженных продуктов, наблюдаются вспышки заболевания в кругу семьи или коллективе на рабочем месте. Поэтому ключевым моментом для прекращения распространения заболевания является его быстрая диагностика и выявление источника инфицирования.

Источник: http://yachist.ru/simptomyi/pri-kakoy-temperature-pogibaet-salmonella/

Ссылка на основную публикацию